200 gr di farina di grano tenero semintegrale tipo 2
100 gr di farina di grano saraceno
50 gr di chicchi di grano saraceno

230 gr di farina di grano saraceno
60 gr di mandorle spellate e finemente tritate
80 gr di malto di riso

300 gr di saraceno
1 cespo di radicchio
1 arancia

300 gr di tagliatelle di grano saraceno
4 patate medie
1/2 verza

4 mele
80 gr di farina di grano saraceno
120 gr di farina di farro o tipo 2

300 gr di fagioli secchi "Mame" dell'Alpago
1 piccolo broccolo
1 scalogno
2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
1 pezzo di alga kombu o 1 foglia di alloro
1 cucchiaino di kuzu
sale grosso
sale alle erbe
olio evo

250-300 gr di polenta nera (farina di mais + farina di grano saraceno)
sale grosso

1/2 cavolfiore
2 cucchiaini di succo di limone
sale alle erbe
olio evo

Mettere in ammollo i fagioli secchi per almeno 24 ore insieme al pezzo di alga kombu o alla foglia di alloro. Buttare l'acqua di ammollo, mettere i fagioli in pentola con l'alga, aggiungere acqua fredda e cuocere a fuoco lento per il tempo necessario affinchè siano belli cotti, a fine cottura aggiungere un po' di sale grosso.
Lavare i peperoni e metterli in forno su una leccarda a 180 gradi con il grill, girarli più volte e quando iniziano ad essere morbidi, inserirli in un sacchetto di carta da pane, chiuderlo e lasciarli riposare per mezz'ora. Quindi aprire il sacchetto, togliere picciolo e semi e spellare i peperoni tagliandoli a pezzettini irregolari.
Cuocere a vapore un piccolo broccolo ridotto in cimette. In una padella rosolare lo scalogno con un po' d'acqua ed olio, una volta appassito aggiungere i peperoni e le cimette, versare i fagioli scolati, regolare di sale e amalgamare il composto sfumando con l'acqua di cottura dei fagioli. A parte tritare i pezzettini di kuzu, scioglierli in una tazzina di acqua di cottura dei fagioli ed aggiungerlo al composto.
Far stufare ed insaporire per 5-10 minuti.
Per la polenta far bollire un litro di acqua, aggiungere il sale grosso e versare lentamente a pioggia la farina mescolando con una frusta. Sbattere energicamente la polentina, mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per 40 minuti.
Lasciare quindi intiepidire la polenta quindi stenderla su una placca da forno leggermente unta. Aspettare che si raffreddi e poi con gli stampini da biscotti ricavare i cuoricini.
Ungere leggermente una pirofila, adagiare i cuoricini, versare a filo un po' d'olio e mettere in forno a dorare a 170 gradi per 15 minuti.
Per il cavolfiore è preferibile prepararlo un'oretta prima almeno del pasto. Affettare sottilmente il cavolfiore, metterlo in un catino, irrorarlo con il limone e mescolare.
Poco prima di servire aggiungere sale ed olio.
Comporre il piatto con i fagioli, i cuoricini di polenta e il cavolfiore.
Si può servire anche come antipasto mettendo un cucchiaino di mame sopra la polenta.