70 gr di zucchero mascobado
60 ml acqua fredda

Per il ripieno
600 ml latte di mandorle
300 ml acqua
200 gr di riso arborio
2 cucchiai di amido di mais
60 gr zucchero
una bacca di vaniglia
buccia grattugiata di un limone
3 pere tagliate a fettine
1 cucchiaio di zucchero
un cucchiaio di succo di limone
50 gr di gocciole di cioccolato
mandorle a fettine

Preparare la frolla impastando gli ingredienti e lasciare riposare in frigo avvolgendo l'impasto nel cellophane.
Per il ripieno: in una pentola versare il latte di mandorle e l'acqua, aggiungere il riso e lo zucchero e far cuocere a fuoco lento fino a completo assorbimento.
Se il riso dovesse asciugarsi troppo aggiungere acqua o latte. Verso la fine della cottura aggiungere la scorza di limone grattugiata e la vaniglia.
Nel frattempo in una tazzina sciogliere l'amido di mais con un paio di cucchiai di latte di mandorle e aggiungere al riso mescolando bene. Lasciare riposare.
In una padellina saltare le fettine di pera con il succo di limone e lo zucchero. Aggiungere quindi al riso le pere (lasciando alcune fette per decorazione) e le gocce di cioccolato.
Stendere la frolla negli stampini, bucherellare il fondo, versare il riso, decorare con le mandorle a fettine, alcune gocce di cioccolata e una manciata di mandorle a lamelle.
Cuocere in forno statico a 180 gradi per mezz'ora.
Se, anzichè le crostatine, si volesse fare una unica crostata, cuocere per almeno 50 minuti.