1 cucchiaino di spezie miste per PanPepato (cannella, anice, chiodi di garofano, cardamomo, coriandolo)

Una mousse a dir poco fantastica!
Gli ingredienti sopra riportati sono riferiti ad una cioccolata con 44,9 grammi di grassi per 100 gr di cioccolata.
Per ottenere infatti l'esatta quantità di acqua è necessario moltiplicare il peso della cioccolata per la quantità di grassi e dividere il tutto per 34 (esempio: 200 gr di cioccolata * 44,9 gr quantità di grassi) / 34 = 264 gr di acqua.
E' proprio il contenuto di grassi e la quantità di acqua a permettere che il cioccolato diventi una mousse.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, una volta che risulta completamente fuso trasferirlo in un contenitore tenuto in frigorifero per almeno 3-4 ore che andremo ad immergere in un contenitore più ampio riempito con acqua fredda e ghiacchio.
Versare l'acqua, lo zucchero (facoltativo) e il cucchiaio di spezie e amalgamare con una spatola quindi con un sbattitore elettrico iniziare a montare la mousse. Dopo circa un minuto si inizierà a vedere che il composto inizia a diventare cremoso, appena ottenuta la consistenza tipica di una mousse spegnere lo sbattitore.
Versare in bicchierini, mettere il tutto in frigo per un paio di ore quindi servire decorando con della arancia grattugiata.