2 cucchiaini di succo di limone
1/2 cucchiaino di agar agar

Portare a bollore le more aggiungendo lo zucchero e far bollire piano per almeno un'oretta.
Aggiungere quindi le foglie di menta e il succo di limone, continuare la cottura per ulteriori dieci minuti.
Con il passaverdure a maglie sottili passare il tutto così da togliere i semini, quindi rimettere sul fuoco basso aggiungendo l'agar agar e mescolando per 3-4 minuti.
Versare la marmellata in vasetti precedentemente lavati, asciugati con un panno pulito e messi al sole, insieme ai coperchi, per almeno un'ora.
Mettere quindi i vasetti chiusi in una grande pentola di acqua tiepida (per non creare troppo shock tra il vasetto bollente e l'acqua fredda) facendo attenzione a inserire tra i vasetti dei canovacci per impedire che i vasetti sbattano tra di loro. Portare quindi a bollore e far bollire piano piano per un'oretta almeno.
Lasciare quindi raffreddare anche per 24 ore quindi estrarre i vasetti, asciugarli e metterli in un luogo fresco per la conservazione.
Confeziono volutamente le marmellate con pochissimo zucchero, la quantità di zucchero è sostitutibile con succo di mela concentrato, malto etc ed è possibile realizzarla anche senza zucchero ma il risultato sarà ovviamente asprigno.