200 ml di latte di riso
1/2 cucchiaino di agar agar in polvere
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 tazza di lamponi freschi
un paio di cucchiaini di succo di limone
1 o 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro (facoltativo)

Scaldare il latte di riso, aggiungere l'agar agar e far sobbollire per 2-3 minuti, aggiungere la vaniglia quindi spegnere e lasciar raffreddare per una decina di minuti (l'agar agar gelifica raffreddando quindi bisogna stare attenti a non far raffreddare troppo).
E' possibile aggiungere a piacimento un dolcificante come dello zucchero di canna chiaro o sciroppo di agave o acero ma il latte di riso è naturalmente dolce.
Amalgamare bene il latte di riso allo yogurt di soia e versare il composto in un paio di vasetti. Lasciar raffreddare per almeno un paio di ore di cui una in frigorifero.
Nel frattempo in un padellino mettere i lamponi, il succo di limone e eventualmente lo zucchero. Far cuocere per 3-4 minuti fino a quando i lamponi si disfano, passare il tutto con un passaverdure a trama piccola per togliere i semini, lasciar raffreddare e versare nei vasetti. Decorare con qualche lampone fresco e servire.