Mettere farina e agar agar in un pentolino versando a filo il latte di mandorle, mescolare bene onde evitare la formazione di grumi. Mettere quindi su fuoco basso e portare ad ebollizione mescolando continuamente, versare il malto o lo sciroppo di agave, il cardamomo e far sobollire piano per 3-4 minuti.
Versare la crema, ancora calda, in alcuni bicchierini e lasciar raffreddare per un paio di ore

Per la gelatina di limone: unire il succo di 1 limone a 1 bicchiere di acqua, versare 1/2 cucchiaino di agar agar e 1 cucchiaio di sciroppo di agave, portare a bollore, attendere qualche minuto che si raffreddi quindi versare sopra la crema di mandorle.

Mettere quindi in frigo per almeno un paio d'ore, decorare con buccia grattugiata di limone e una fogliolina di menta!