Dolci delizie 31 Dicembre 2017

Panettone (con poolish)

La preparazione del panettone partendo dal poolish si divide in 4 fasi e le dosi si riferiscono a 4 piccoli panettoncini da 250 gr.

1) POOLISH: preparare il poolish con 4 grammi di lievito di birra fresco, 80 gr di farina, 80 ml di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero o malto. Emulsionare bene con il minipimer, coprire con pellicola e lasciar riposare per 5 ore.
2) PRIMO IMPASTO: in una ciotola amalgamare al poolish 130 gr di farina integrale, 180 gr di farina tipo 2 semintegrale e 3 gr di lievito di birra sciolto precedentemente in 160 ml di acqua tiepida. Lavorare bene con le mani questo impasto che sarà molto elastico e sodo, quindi porre il tutto in una ciotola coperta con un panno umido e far lievitare per altre 16 ore.
3) SECONDO IMPASTO: prendere l'impasto lievitato dalla ciotola, aggiungere 200 gr di farina tipo 2 semintegrale, 80 ml di olio, 100 gr di zucchero mascobado, 1 pizzico di sale marino integrale, 1 cucchiaino di vaniglia, la punta di un cucchiaino di curcuma, la buccia grattugiata di un arancio, 70 gr di uvetta ammollata e 60 gr di canditi autoprodotti tagliati a pezzetti e 80 ml di latte di soia. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, dividere l'impasto nei 4 pirottini e lasciar lievitare ancora per 6 ore coperti da un panno umido.
4) COTTURA: cuocere a 160 gradi, forno statico, per 35 minuti, lasciar raffreddare quindi infilzare con uno spiedino e lasciar riposare a testa in giù in una pentola fino a raffreddamento totale.
Morbidissimi e delicatissimi

Per i canditi potete consultare la ricetta QUI

 

Last modified on 06 Gennaio 2018

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