Dolci delizie 17 Febbraio 2018

Torta antica di pane raffermo

Per Proust erano le madeleine, per me è questa torta di pane raffermo...

rivedo la nonna Matilde in cucina, risento il sapore di questa torta e respiro il suo insegnamento sul valore delle piccole cose...
Oggi ho provato a rifare questa torta, ovviamente in versione veg ed è magica...

Torta di pane raffermo
300 gr di pane raffermo
750 ml di latte vegetale
80 gr di uva passa ammollata
40 gr di pinoli
20 gr di noci
3 cucchiai di cacao
40 ml olio di germe di mais
100 gr di farina di farro integrale
1/3 bustina di lievito per dolci
100 gr di malto di riso

Tagliare a dadini il pane e farlo ammollare nel latte per un paio di ore. Per un risultato uniforme si consiglia di frullarlo grossolanamente. Aggiungere tutti gli altri ingredienti mescolando bene, mettere l'impasto in uno stampo da crostata e infornare a 170 gradi per circa un'ora. Anche a fine cottura risulterà morbida, pian piano raffreddandosi indurisce. Il giorno successivo è ancora più buona.

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