2 finocchi
4-5 tuberi di topinambur
1/4 avocado

1/2 cavolfiore giallo
1/2 cavolfiore bianco
1/2 cavolfiore viola

300 gr di topinambur
3 cucchiai di olio evo
sale alle erbe

Per la base salata:
250 gr di farina integrale
1 cucchiaino di sale

200 gr di barbabietole cotte già pulite
1 cucchiaio di acidulato di umeboshi
1 cucchiaio di olio evo

800 gr di zucca
mezzo sedano rapa
1 cucchiaio di malto

2 rape rosse
1 pugnetto di uvette
olio evo

1/2 cavolo cinese
1 porro
1 carota

180 gr di topinambur
120 gr di patate
3 cucchiai di olio evo

1 bel mazzo di cavolo riccio
olio extravergine d'oliva
sale alle erbe