Intro 10 Dicembre 2017

Legumi

Esistono diverse tipi di legumi: ceci, lenticchie, piselli, fave, fagioli, fagioli azuki, soia, cece nero, roveja etc (se consideriamo poi anche tutte le varietà del singolo fagiolo "nostrano" penso che ne esistano alcune centinaia, diverse per forma, colore e consistenza!
Per tutti i tipi di legume secco è sempre necessario l’'ammollo, perché l’'ammollo riduce i tempi di cottura e soprattutto riduce drasticamente la presenza di fitati (i fitati inibiscono l’'assorbimento degli importanti sali minerali contenuti come ferro, calcio, magnesio etc….).
L'’acqua di ammollo va cambiata un paio di volte quindi gettata, per i fagioli considerare un ammollo anche di 24 ore, per le lenticchie bastano 4-5 ore.
E' consigliato ammollare e cucinare i fagioli con un pezzo di alga kombu che ne aumenta la digeribilità.

 

Last modified on 13 Dicembre 2017

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