2 cucchiaini di curry piccante (quantità variabile in base la proprio gusto)
50 gr di mandorle pelate
1 cucchiaio di farina di riso integrale
2 cucchiai di olio evo
sale alle erbe
 
Sciacquare il riso, metterlo in una pentola con il doppio del suo volume in acqua, portare a bollore e cuocere con il coperchio e fuoco medio. Salare e spegnere il gas a completo assorbimento dell'acqua. Lasciar riposare.
In un'altra padella scaldare l'olio, mettere le mele e la cipolla tagliate a fettine, insaporire bene e sfumare con un po' d'acqua. Far cuocere con il coperchio fino a quando sia le mele sia le cipolle risultano morbide.  
Versare quindi il curry e il cucchiaio di farina, aggiugere 3-4 cucchiai di acqua in modo che si formi la cremina e far cuocere ancora per una decina di minuti.  
Mettere il tutto nel passaverdure (se si usa il minipimer si rischia sempre di avere qualche pellicina di cipolla che non si trita bene).
Rimettere la salsa di curry in padella, aggiungere 50 gr di mandorle pelate e tostate e regolare di sale ed eventuale ulteriore curry secondo il gusto.
Mettere quindi il riso in un copapasta e servire con la salsina di curry.
Decorare con le mandorle.