3 ciuffetti di rosmarino
aglio a piacimento
sale alle erbe
pangrattato integrale
(1 uovo)

Lavare e pelare sia patate sia topinambur, tagliare a piccoli dadini. Nel frattempo in una pentola versare l'olio, il rosmarino tagliato a pezzettini e l'aglio secondo il proprio gusto.
Far insaporire, mettere i cubetti e far insaporire, mescolare ancora per 2-3 minuti quindi sfumare con un po' di acqua. Continuare la cottura fino a quando sia i topinambur sia le patate sono morbidi (circa 15 minuti, poi dipende dalla grandezza del cubetto).
Lasciar raffreddare, mettere tutto nel mixer, quindi trasferire in una ciotola e versare un po' di pangrattato fino ad avere una consistenza soffice.
L'uovo è facoltativo, i flan con l'uovo risultano compatti anche all'interno, quelli senza uovo invece fanno una crostina esterna ma dentro restano teneri.
Mettere il composto negli stampini da muffin e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.
Aspettare che si raffreddino un po' (altrimenti si spaccano), quindi togliere dallo stampino e servire.