Cereali 20 Febbraio 2018

Risotto cavolo riccio e fave

80-90 gr di fave decorticate
320 gr di riso integrale
1 mazzo di cavolo riccio

1/2 porro
2 cucchiai di pistacchi
qualche goccia di limone
1 cucchiaino di dado vegetale fatto in casa
2-3 cucchiaini di miso di riso
sale alle erbe
olio evo
 
Ammollare le fave per almeno un paio di ore. L'ammollo non è necessario essendo decorticate ma facilita la cottura.
Scolare le fave e metterle in un pentolino con 5-6 cm di acqua sopra il livello delle fave e far cuocere per una quarantina di minuti a fuoco basso.
Quando cotte spegnere e aggiungere un pizzico di sale grosso.
Lavare il cavolo riccio e tagliarlo a striscioline, tagliare a rondelle il porro.
In un ampio tegame far scaldare un cucchiaio di olio a cui aggiungere il porro e il cavolo riccio, sfumare con qualche cucchiaio di acqua e cuocere insaporendo con sale alle erbe per 5 minuti.
Sciacquare il riso e versarlo in padella tostandolo per alcuni minuti, mescolando continuamente.
Versare quindi un litro di brodo caldo preparato sciogliendo un cucchiaino di dado vegetale fatto in casa e mettere il coperchio.
Il riso integrale prevede una cottura di almeno 45-50 minuti. Controllare l'assorbimento dell'acqua, se necessario aggiungerne e a metà cottura circa aggiungere metà delle fave cucinate.
A fine cottura regolare di sale e far riposare per dieci minuti con il coperchio.
Nel frattempo scolare la metà delle fave rimaste, schiacciarle con una forchetta e creare una crema usando un po' di acqua di cottura, aggiungere un pizzico di sale alle erbe se necessario e qualche goccia di limone.
Mantecare il riso con 2-3 cucchiaini di miso e un cucchiaio di olio, impiattare, decorare con con cucchiaio di crema di fave e i pistacchi tritati grossolanamente.

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