(questo è un ottimo modo per finire i sacchettini di cereali che giacciono in dispensa...io ho messo circa 80 gr di miglio, 40 gr di farro spelta e la restante parte di riso integrale)
3 zucchine
1 scalogno
2 carote
olio evo
sale alle erbe
aneto e basilico
qualche cucchiaio di pesto vegetale

Cuocere i cereali per assorbimento mettendoli in pentola con il doppio del loro volume in acqua, ovviamente è necessario scegliere cereali che hanno circa lo stesso tempo di cottura consi del fatto che alcuni chicchi potrebbero essere più croccanti di altri. Nel mio caso ho scelto di mettere un po' di miglio perchè rende compatto il tortino.
Una volta che i cereali bollono, aggiungere il sale, chiudere il coperchio e lasciar cuocere fino a cottura.
Tagliare le verdure, spadellarle velocemente per una decina di minuti facendole saltare con un paio di cucchiai di olio evo, regolare di sale e a fine cottura mettere l'aneto e il basilico spezzettati grossolanamente.
Con l'aiuto di un copapasta creare i tortini, versare qualche goccia di olio, un cucchiaino di pesto e decorare con le verdure croccanti.
Servire tiepido.