3 cucchiai di olive verdi
sale alle erbe
pangrattato (per una ricetta gluten free usare eventualmente farina di mais o pangrattato senza glutine)
Sciacquare il miglio con abbondante acqua corrente, metterlo in una pentola con 2 bicchieri di acqua e portare a bollore, abbassare il fuoco al minimo, salare, mettere il coperchio e far cuocere per 15-20 minuti fino a completo assorbimento dell'acqua. Una volta cotto lasciar riposare senza togliere il coperchio e far raffreddare.
Far sbollentare il panetto di tofu in acqua bollente per 5 minuti, far raffreddare quindi scolarlo e metterlo nel mixer con il pesto e un pizzico di sale alle erbe. Ridurre a crema eventualmente aggiungendo qualche cucchiaiata dell'acqua in cui è stato sbollentato il tofu. Tagliare le olive a rondelle.
Versare la crema di tofu e pesto e le olive nella pentola con il miglio e amalgamare con cura.
Con le mani leggermente inumidite formare delle piccole palline da rotolare nel pangrattato.
Cuocere in forno a 180 gradi per una ventina di minuti e lasciar raffreddare così da permettere che le polpettine, raffreddandosi, diventino più compatte.
Per una ricetta ancora più stuzzicante si possono friggere le polpettine in abbondante olio evo.
