1 cucchiaio di acidulato di umeboshi
1 cucchiaio di zucchero mascobado
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaino di salsa di soia (shoyu o tamari in caso di celiachia)
3 fogli di alga nori
1 carota
2 fettine di avocado

In una pentola mettere il riso e l'acqua e portare a bollore con il coperchio e il fuoco basso, verso fine cottura aggiungere il sale e lasciar riposare e gonfiare per una decina di minuti.
Al riso aggiungere quindi mescolando l'acidulato di umeboshi, il mascobado, l'aceto e la salsa di soia, risulterà appiccicoso, eventualmente versare un paio di cucchiai di acqua se fosse troppo appiccicoso.
Stendere un foglio di alga nori, stendere il riso per 3/4 della superficie lasciando una striscia vuota. Disporre all'estremità opposta a questa striscia vuota alcune striscioline di carote e avocado e arrotolare, lentamente. Con un coltello seghettato ricavare dei dischetti da circa 4-5 cm. Si può servire con salsa di soia o con il preparato allo zenzero per sushi.