Insalata di finocchi e cavolfiore all'arancia
2 finocchi
4-5 tuberi di topinambur
1/4 avocado
Cavolfiori croccanti e colorati
1/2 cavolfiore giallo
1/2 cavolfiore bianco
1/2 cavolfiore viola
Chips di topinambur
300 gr di topinambur
3 cucchiai di olio evo
sale alle erbe
Crostatine di verdure
Per la base salata:
250 gr di farina integrale
1 cucchiaino di sale
Crema di barbabietola
200 gr di barbabietole cotte già pulite
1 cucchiaio di acidulato di umeboshi
1 cucchiaio di olio evo
Zucca al forno con crema di cipolle
800 gr di zucca
mezzo sedano rapa
1 cucchiaio di malto
Flan di topinambur
180 gr di topinambur
120 gr di patate
3 cucchiai di olio evo
Chips di cavolo riccio
1 bel mazzo di cavolo riccio
olio extravergine d'oliva
sale alle erbe