150 gr di fagioli secchi ammollati
1 porro
6-7 foglie di cavolo nero

300 gr di cannellini lessati
20 gr di lievito alimentare secco in scaglie
50 gr avena in fiocchi piccoli

Per le polpettine:
400 gr di lenticchie lessate e scolate
70 gr di nocciole tostate

Esistono diverse tipi di legumi: ceci, lenticchie, piselli, fave, fagioli, fagioli azuki, soia, cece nero, roveja etc (se consideriamo poi anche tutte le varietà del singolo fagiolo "nostrano" penso che ne esistano alcune centinaia, diverse per forma, colore e consistenza!
Per tutti i tipi di legume secco è sempre necessario l’'ammollo, perché l’'ammollo riduce i tempi di cottura e soprattutto riduce drasticamente la presenza di fitati (i fitati inibiscono l’'assorbimento degli importanti sali minerali contenuti come ferro, calcio, magnesio etc….).
L'’acqua di ammollo va cambiata un paio di volte quindi gettata, per i fagioli considerare un ammollo anche di 24 ore, per le lenticchie bastano 4-5 ore.
E' consigliato ammollare e cucinare i fagioli con un pezzo di alga kombu che ne aumenta la digeribilità.