150 gr di piselli secchi spezzati
2 patate
1 cipolla

1/3 cavolfiore viola
1/3 cavolfiore bianco
1/3 cavolfiore giallo

200 gr di bala rossa secchi
2 carote
1 spicchio di sedano rapa

Per la base:
250 gr di farina integrale
50 ml olio evo

1/4 verza
2 carote
1 porro

3 radicchi di Treviso
3 cespi di insalata belga
3 carciofi spinosi  

300 gr di tagliatelle di grano saraceno
4 patate medie
1/2 verza

300 gr di farro monococco
1 grande broccolo romanesco
la buccia grattugiata di 1 limone

1/2 cavolfiore giallo
1/2 cavolfiore bianco
1/2 cavolfiore viola

300 gr di topinambur
3 cucchiai di olio evo
sale alle erbe