Ingredienti per 4 persone:
1 mazzetto di bietola da taglio (anche colorata, rossa o gialla)

Per la frolla:
120 gr di farina di farro integrale

Per la pasta brisee:
100 gr di farina di grano duro Senatore Cappelli

Dosi per 2 vasetti
1 vasetto di yogurt naturale di soia

1 mazzetto di rucola
20 gr di pinoli o di mandorle spellate e tostate
sale alle erbe

400 gr di tagliolini
1 bicchiere di piselli freschi sgranati
1 cipollotto

3 zucchine
1 bel mazzetto di aromatiche fresche (salvia, menta, basilico, rosmarino, timo, origano etc)
sale alle erbe

150 gr di bucce di piselli (usare le bucce più belle e fresche)
1 cucchiaio di olio evo
sale alle erbe

400 gr di bucce di piselli (usare le bucce più belle e fresche)
3 patate medie
1 cipolla

80 gr di farina di mais fioretto
80 gr di farina di riso integrale
80 gr di farina di grano saraceno