Dolci delizie 30 Marzo 2020

Zaleti veneti

200 gr di farina di mais fioretto
200 gr di farina semintegrale tipo 2
20 gr di farina di ceci

Cereali 16 Ottobre 2018

Tortillas al mais

160 gr di farina semintegrale tipo 2
90 gr di farina di mais integrale
1 pizzico di sale alle erbe

Cereali 08 Ottobre 2018

Polenta integrale

1,5 litri di acqua
280 gr di farina integrale di mais macinata a pietra
1 pizzico di sale grosso

Legumi 13 Maggio 2018

Frittatine di ceci alla silene

100 gr di farina di ceci
100 gr di farina di mais fioretto
1 bel mazzo di silene

Legumi 04 Aprile 2018

Frittatine ceci, fave e mais

80 gr di farina di fave
80 gr di farina di ceci
80 gr di farina di mais fioretto

Legumi 14 Gennaio 2018

Frittata ai carciofi (senza uova)

160 gr di farina di ceci
80 gr di farina di mais fioretto
2 carciofi

Legumi 26 Dicembre 2017

Mame dell'Alpago con cuori di polenta

300 gr di fagioli secchi "Mame" dell'Alpago
1 piccolo broccolo
1 scalogno
2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
1 pezzo di alga kombu o 1 foglia di alloro
1 cucchiaino di kuzu
sale grosso
sale alle erbe
olio evo

250-300 gr di polenta nera (farina di mais + farina di grano saraceno)
sale grosso

1/2 cavolfiore
2 cucchiaini di succo di limone
sale alle erbe
olio evo

Mettere in ammollo i fagioli secchi per almeno 24 ore insieme al pezzo di alga kombu o alla foglia di alloro. Buttare l'acqua di ammollo, mettere i fagioli in pentola con l'alga, aggiungere acqua fredda e cuocere a fuoco lento per il tempo necessario affinchè siano belli cotti, a fine cottura aggiungere un po' di sale grosso.
Lavare i peperoni e metterli in forno su una leccarda a 180 gradi con il grill, girarli più volte e quando iniziano ad essere morbidi, inserirli in un sacchetto di carta da pane, chiuderlo e lasciarli riposare per mezz'ora. Quindi aprire il sacchetto, togliere picciolo e semi e spellare i peperoni tagliandoli a pezzettini irregolari.
Cuocere a vapore un piccolo broccolo ridotto in cimette. In una padella rosolare lo scalogno con un po' d'acqua ed olio, una volta appassito aggiungere i peperoni e le cimette, versare i fagioli scolati, regolare di sale e amalgamare il composto sfumando con l'acqua di cottura dei fagioli. A parte tritare i pezzettini di kuzu, scioglierli in una tazzina di acqua di cottura dei fagioli ed aggiungerlo al composto.
Far stufare ed insaporire per 5-10 minuti.
Per la polenta far bollire un litro di acqua, aggiungere il sale grosso e versare lentamente a pioggia la farina mescolando con una frusta. Sbattere energicamente la polentina, mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per 40 minuti.
Lasciare quindi intiepidire la polenta quindi stenderla su una placca da forno leggermente unta. Aspettare che si raffreddi e poi con gli stampini da biscotti ricavare i cuoricini.
Ungere leggermente una pirofila, adagiare i cuoricini, versare a filo un po' d'olio e mettere in forno a dorare a 170 gradi per 15 minuti.
Per il cavolfiore è preferibile prepararlo un'oretta prima almeno del pasto. Affettare sottilmente il cavolfiore, metterlo in un catino, irrorarlo con il limone e mescolare.
Poco prima di servire aggiungere sale ed olio.
Comporre il piatto con i fagioli, i cuoricini di polenta e il cavolfiore.
Si può servire anche come antipasto mettendo un cucchiaino di mame sopra la polenta.

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