Legumi 26 Luglio 2018

Frittatine ceci e zucchine

130 gr di farina di ceci
70 gr di farina di mais fioretto
1 cipollotto

2 zucchine
sale alle erbe
olio evo
430 ml di acqua

Mettere le farine in una ciotola, aggiungere l'acqua a filo mescolando con una frusta onde evitare la formazione di grumi. Lasciare riposare l'impasto per qualche ora.
In una padella scaldare un paio di cucchiai di olio, aggiungere il cipollotto tritato finemente, farlo appassire e quindi aggiungere le zucchine tagliate a julienne.
Far saltare velocemente le verdure per 5 minuti, mettere un pizzico di sale quindi spegnere.
Prendere quindi l'impasto, insaporire con una bella presa di sale alle erbe e un cucchiaio di olio evo, aggiungere le verdure e mescolare.
Nel frattempo scaldare una piastra o una pentola antiaderente, oliarla leggermente con l'aiuto di un foglio di carta da cucina e con un piccolo mestolo versare piccole quantità di pastella. Attendere un paio di minuti quindi con una spatola girare le frittatine (la frittatina è pronta da girare quando si stacca dalla piastra), far cuocere ancora due-tre minuti ed è pronta!
Servire con una bella insalatina fresca o con una dadolata piccola di cetrioli e peperoni.

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