2 cucchiai di olio evo
250-270 ml di acqua

Versare le farine in una terrina insieme al pizzico di sale, versare a filo l'acqua e con l'aiuto di una frusta mescolare bene di modo che non si formino grumi, aggiungere alla fine l'olio.
Scaldare bene una piastra di ghisa (o una piastra antiaderente), ungerla con un po' di olio evo e quando calda versare un mestolo di pastella e stenderla aiutandosi con l'apposito strumento da crepes oppure roteando la piastra.
Far cuocere per 2-3 minuti quindi con l'aiuto di una spatola girare la tortillas e far cuocere per altri 2-3 minuti (la tortillas deve facilmente staccarsi, nel caso non si stacchi attendere ancora 1-2 minuti).
Servire tali quali come pane oppure riempite con fagioli in umido piccanti o, come nella foto, con peperoni, cipolle e ceci.