Nel classico paiolo di rame (in assenza va bene anche una pentola di acciaio) portare a bollore l'acqua. Aggiungere il sale quindi versare a pioggia la farina mescolando continuamente con la frusta.
Mescolare ancora fino a quando la polenta inizia a compattarsi, portare il gas al minimo e far cuocere per almeno 40 minuti. Servire caldissima accompagnata magari con delle lenticchie in umido (per la ricetta qui!)
Polenta integrale
1,5 litri di acqua
280 gr di farina integrale di mais macinata a pietra
1 pizzico di sale grosso