450 ml di acqua
sale alle erbe
olio evo
 
In una ciotola capiente disporre la farina di riso, aiutandosi con una frusta versare l'acqua a filo mescolando bene onde evitare la formazione di grumi.
Lasciar riposare questa pastella per almeno 4-5 ore (io di solito lo faccio la mattina alle 7 e cucino la frittata verso le 18).
Nel frattempo mondare i carciofi, porre i cuoricini di carciofo tagliati sottili in un tegame con un cucchiaio di olio e un pizzico di aglio in polvere (o uno spicchio, secondo i propri gusti). Regolare di sale e sfumare con l'acqua continuando la cottura fino a quando sono morbidi.
Riprendere la farina di ceci, aggiungere a pioggia mescolando con la frusta la farina di mais fioretto, il sale, un cucchiaio di olio evo e i carciofi.
Disporre questa pastella su una pirofila ricoperta di carta da forno leggermente unta con le mani e infornare a 200 gradi per 30 minuti. Per aver un buon risultato è necessario che l'altezza della pastella sia di circa un paio di centimentri altrimenti la parte centrale fatica a cuocere.
Servire calda come secondo piatto o come antipasto tagliato a quadratini.
Le dosi riportate sono per 4 persone.