50 gr di nocciole tostate
100 gr di farro verde
Far ammollare i cannellini per 24 ore cambiando l'acqua di ammollo per almeno due volte. Farli cuocere bollendoli fino a quando risultano morbidi, quindi regolare di sale.
Per rendere i legumi più digeribili si possono aggiungere sia in ammollo sia in cottura un paio di foglie di alloro o 3-4 cm di alga kombu.
Cuocere il farro come da ricetta base: sciacquare i chicchi, metterli in pentola con il doppio del volume di acqua e far cuocere con il coperchio a fuoco basso per circa 20-25 minuti, fino a quando risulta morbido, regolare di sale.
Tritate carote e cipolla.
Scolare i cannellini, con i rebbi della forchetta schiacciarli grossolanamente, aggiungere il trito di carote, cipolla e nocciole quindi amalgamare bene il farro verde.
Inumidendosi le mani formare delle polpettine da far rotolare nel pangrattato, cuocere in forno a 180 gradi per una ventina di minuti o in una padella unta con un filo di olio.
Le polpettine si possono servire con una salsa allo yogourt fatta semplicemente tritando un mazzetto di erbe aromatiche a piacimento, 200 ml di yogourt e un cucchiaino di tamari o shoyu.
