Legumi 12 Febbraio 2018

Tortino di Gialet e catalogna

1/2 ciuffo di catalogna (se il ciuffo è piccolo anche un ciuffo intero)
200 gr di gialet lessati
1 cipolla

1/2 spicchio di aglio
olio evo
sale alle erbe
2 fette di pane integrale
1 cucchiaio di sesamo
1 ciuffo di rosmarino
 
Tagliare la catalogna a striscioline sottili, lavarla quindi farla bollire per dieci minuti in acqua bollente salata (serve a togliere un po' l'amaro).
In una ampia padella scaldare due cucchiai di olio evo in cui far appassire la cipolla tagliata finemente, aggiungere il mezzo spicchio d'aglio e lasciar insaporire, sfumando, se necessario con un po' di acqua.
Scolare le catalogne e aggiungerle in pentola, cuocere con il coperchio per almeno 15 minuti insaporendo con del sale alle erbe. Dovesse essere troppo asciutto aggiungere qualche cucchiaio di acqua, se, al contrario dovesse risultare troppo acquoso, togliere il coperchio in cottura così che l'acqua evapori.
Far saltare velocemente i gialet in un'altra padella con un cucchiaio di olio e il sale alle erbe.
A questo punto unire i due preparati, amalgamare bene e con l'aiuto di un copapasta creare i tortini.
Molto particolare e l'accostamento tra l'amarognolo della catalogna e la dolcezza/delicatezza del gialet.
Sbriciolare le fette di pane, arrostirle leggermente in una padella con un po' di olio, il sesamo e un trito finissimo di rosmarino.
Decorare e servire caldo.

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