sale alle erbe
olio evo

Scolare la zuppa avanzata (nel mio caso avevo una zuppa di riso e ceci, ma può essere tranquillamente una qualsiasi altra zuppa, come orzo o farro  o grano saraceno con fagioli, lenticchie etc).
Rompere a pezzi il pane raffermo e tritarlo nel mixer con un pizzico di sale alle erbe, aggiungere la zuppa scolata e azionare brevemente il frullatore di modo da non ottenere una crema ma piuttosto lasciare una buona parte dei legumi e dei cereali tritati grossolanamente o addirittura interi.
Con il pangrattato raggiungere la consistenza desiderata, per un gusto più deciso si possono mettere delle erbe aromatiche secche o fresche tritate.
Con le mani leggermente inumidite realizzare delle polpettine da passare sul pangrattato. Farle cuocere poi in forno a 180 gradi per 15-20 minuti oppure passarle su una piastra leggermente unta di olio per 4-5 minuti per lato.