1 verza
2 mele
1 cucchiaino di semi di cumino

4 mele (o come nel mio caso 10 mele piccolissime del nostro alberello)
succo di limone
1 pizzico di vaniglia (o cannella)

2 grandi mazze di tamburo aperte
50 gr di farina di ceci
100 gr di acqua

8 foglie esterne di verza
3/4 di bicchiere di miglio (circa 150 gr)
1 cipolla

350 gr di riso integrale
1 scalogno
1 cespo di radicchio variegato di Castelfranco

80-90 gr di fave decorticate
320 gr di riso integrale
1 mazzo di cavolo riccio

100 gr di fave sgusciate
1 ciuffo di cicoria
olio evo

100 gr di fave secche sgusciate
2 patate
1/2 cipolla

Per l'impasto:
250 gr di farina integrale
40 ml olio evo

1 cespo di puntarelle
1 cucchiaino di miso
1/2 cucchiaino di salsa di umeboshi