Pasta madre 29 Dicembre 2017

Pizza alle verdure dell'orto

Per la pizza:
250 gr di farina di grano duro Senatore Cappelli
250 gr di farina semintegrale tipo 2

200 gr di pasta madre
1 cucchiaino raso di sale
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di malto di riso

Impastare tutti gli ingredienti, far lievitare per almeno 6 ore in un posto riparato (io uso sempre il forno spento) e coprire la ciotola con un tovagliolo pulito leggermente inumidito per evitare che si formi la crostina.
Estrarre l'impasto lievitato dalla ciotola, reimpastare per pochi minuti, stendere preferibilmente con le mani su una placca ricoperta precedentemente con carta da forno. Lasciar lievitare ancora per mezz'oretta sempre coperta dal tovagliolo umido, guarnire e cuocere in forno a 220 gradi per una decina di minuti quando si vede che il fondo è ben cotto.

Per il ripieno:
verdure autunnali dell'orto (biete, borragine, spinaci etc)
1 cipolla rossa
1 spicchio di sedano rapa
olive verdi e taggiasche
passata di pomodoro

Tagliare cipolla e sedano rapa a fettine, lavare le verdure e tagliarle grossolanamente, porle in una padella con un po' di olio (e di aglio se piace), spadellare velocemente con sale alle erbe cucinando per dieci minuti con qualche cucchiaiata di acqua.
Spalmare sulla pizza un po' di salsa di pomodoro e guarnire con il misto di verdure e le olive.

Last modified on 06 Gennaio 2018

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