200 gr di pasta madre
1 cucchiaino raso di sale
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di malto di riso
Impastare tutti gli ingredienti, far lievitare per almeno 6 ore in un posto riparato (io uso sempre il forno spento) e coprire la ciotola con un tovagliolo pulito leggermente inumidito per evitare che si formi la crostina.
Estrarre l'impasto lievitato dalla ciotola, reimpastare per pochi minuti, stendere preferibilmente con le mani su una placca ricoperta precedentemente con carta da forno. Lasciar lievitare ancora per mezz'oretta sempre coperta dal tovagliolo umido, guarnire e cuocere in forno a 220 gradi per una decina di minuti quando si vede che il fondo è ben cotto.
Per il ripieno:
verdure autunnali dell'orto (biete, borragine, spinaci etc)
1 cipolla rossa
1 spicchio di sedano rapa
olive verdi e taggiasche
passata di pomodoro
Tagliare cipolla e sedano rapa a fettine, lavare le verdure e tagliarle grossolanamente, porle in una padella con un po' di olio (e di aglio se piace), spadellare velocemente con sale alle erbe cucinando per dieci minuti con qualche cucchiaiata di acqua.
Spalmare sulla pizza un po' di salsa di pomodoro e guarnire con il misto di verdure e le olive.
Pizza alle verdure dell'orto
Per la pizza:
250 gr di farina di grano duro Senatore Cappelli
250 gr di farina semintegrale tipo 2