200 gr di pasta madre
1 cucchiaino raso di sale
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di malto di riso

Impastare tutti gli ingredienti, far lievitare per almeno 6 ore in un posto riparato (io uso sempre il forno spento) e coprire la ciotola con un tovagliolo pulito leggermente inumidito per evitare che si formi la crostina.
Estrarre l'impasto lievitato dalla ciotola, reimpastare per pochi minuti, stendere preferibilmente con le mani su una placca ricoperta precedentemente con carta da forno. Lasciar lievitare ancora per mezz'oretta sempre coperta dal tovagliolo umido, guarnire e cuocere in forno a 220 gradi per una decina di minuti quando si vede che il fondo è ben cotto.

Per il ripeno:
200 gr di zucca
1/2 cavolo navone
olive taggiasche
1 cipolla dorata

Tagliare tutte le verdure a fettine, spadellarle velocemente con 2 cucchiai di olio evo e acqua, aggiungere sale alle erbe.