Pasta madre 29 Dicembre 2017

Pane ai 3 cereali

300 gr di farina semintegrale tipo 2
150 gr di farina di farro integrale
150 gr di farina di segale integrale

250 gr di pasta madre
un cucchiaino e mezzo di sale
acqua tiepida quanto basta
semi a piacimento (zucca, girasole, lino, sesamo etc)

In una terrina versare tutti gli ingredienti (tranne i semi) e impastare. Coprire con un tessuto umido (così evitiamo faccia la crostina sopra) e mettere a lievitare in un luogo riparato (per esempio dentro il forno chiuso) per 5-6 ore.
Al termine della prima lievitazione versare l’impasto sulla spianatoia, aggiungere eventualmente un po’ di farina se necessario, versare i semi o le erbe aromatiche (per esempio il cumino) e impastare leggermente. Dare la forma alla pagnotta, metterla su una placca da forno, incidere la superficie con un coltello e lasciar lievitare ancora un’oretta sempre con il tessuto umido sopra. Intanto scaldare il forno a 250 gradi, mettere quindi in forno per una decina di minuti, abbassare il forno a 220 e continuare la cottura fino a quando non è cotto e colorato.
A fine cottura non tagliare subito ma lasciar prima raffreddare a temperatura ambiente.

Last modified on 06 Gennaio 2018

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