4 datteri
una manciata di nocciole, noci e mandorle
2 cucchiai di malto di riso
un pizzico di sale
100 gr di pasta madre
acqua tiepida q.b.

Tagliare datteri e fichi secchi in piccoli pezzi, amalgamare il tutto in una ciotola impastando e aggiungendo acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido.
Coprire la ciotola con un panno pulito umido e mettere a lievitare in un luogo riparato (io lo metto sempre nel forno spento) per almeno 5 ore.
Quindi re-impastare velocemente aiutandosi con un po' di farina, mettere in uno stampo da plumcake livellandolo bene e infornare a 180 gradi per mezz'ora o fino a quando vediamo che la parte superficie diventa dorata.
Aspettare che si raffreddi e tagliare a fette. Ottimo come merenda per i bambini a scuola!