300 gr di segale
1 grande broccolo
10 pomodori secchi da reidratare

300 gr di cannellini lessati
20 gr di lievito alimentare secco in scaglie
50 gr avena in fiocchi piccoli

200 gr di farina di ceci
400 ml acqua
olio evo

300 gr di fagioli secchi "Mame" dell'Alpago
1 piccolo broccolo
1 scalogno
2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
1 pezzo di alga kombu o 1 foglia di alloro
1 cucchiaino di kuzu
sale grosso
sale alle erbe
olio evo

250-300 gr di polenta nera (farina di mais + farina di grano saraceno)
sale grosso

1/2 cavolfiore
2 cucchiaini di succo di limone
sale alle erbe
olio evo

Mettere in ammollo i fagioli secchi per almeno 24 ore insieme al pezzo di alga kombu o alla foglia di alloro. Buttare l'acqua di ammollo, mettere i fagioli in pentola con l'alga, aggiungere acqua fredda e cuocere a fuoco lento per il tempo necessario affinchè siano belli cotti, a fine cottura aggiungere un po' di sale grosso.
Lavare i peperoni e metterli in forno su una leccarda a 180 gradi con il grill, girarli più volte e quando iniziano ad essere morbidi, inserirli in un sacchetto di carta da pane, chiuderlo e lasciarli riposare per mezz'ora. Quindi aprire il sacchetto, togliere picciolo e semi e spellare i peperoni tagliandoli a pezzettini irregolari.
Cuocere a vapore un piccolo broccolo ridotto in cimette. In una padella rosolare lo scalogno con un po' d'acqua ed olio, una volta appassito aggiungere i peperoni e le cimette, versare i fagioli scolati, regolare di sale e amalgamare il composto sfumando con l'acqua di cottura dei fagioli. A parte tritare i pezzettini di kuzu, scioglierli in una tazzina di acqua di cottura dei fagioli ed aggiungerlo al composto.
Far stufare ed insaporire per 5-10 minuti.
Per la polenta far bollire un litro di acqua, aggiungere il sale grosso e versare lentamente a pioggia la farina mescolando con una frusta. Sbattere energicamente la polentina, mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per 40 minuti.
Lasciare quindi intiepidire la polenta quindi stenderla su una placca da forno leggermente unta. Aspettare che si raffreddi e poi con gli stampini da biscotti ricavare i cuoricini.
Ungere leggermente una pirofila, adagiare i cuoricini, versare a filo un po' d'olio e mettere in forno a dorare a 170 gradi per 15 minuti.
Per il cavolfiore è preferibile prepararlo un'oretta prima almeno del pasto. Affettare sottilmente il cavolfiore, metterlo in un catino, irrorarlo con il limone e mescolare.
Poco prima di servire aggiungere sale ed olio.
Comporre il piatto con i fagioli, i cuoricini di polenta e il cavolfiore.
Si può servire anche come antipasto mettendo un cucchiaino di mame sopra la polenta.

250 gr di ceci lessati
il succo di 1 limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato