1 pizzico di sale alle erbe
 
Crema di noci:
10 gherigli di noce
la mollica di una fetta di pane integrale
4 foglie di salvia
1 ciuffo di rosmarino
1 cucchiaino di lievito alimentare in scaglie
1 pizzico di sale alle erbe
la punta di un coltello di aglio in polvere
3 cucchiai di olio evo
 
 
Far raffreddare la zucca quindi schiacciarla con la forchetta, aggiungere noce moscata e sale e versare la farina aggiungendone un po' alla volta fino ad ottenere un impasto compatto.
Lasciar riposare almeno mezz'oretta.
Portare a bollore 1 litro di acqua salata, aiutandosi con un cucchiaino versare gli gnocchetti nell'acqua bollente prelevando dall'impasto. Nel caso degli gnocchi è sempre meglio cucinarne circa un piatto alla volta altrimenti si rischia di ottenere un blocco unico.
Mescolare piano con una schiumarola, quando vengono a galla attendere ancora un paio di minuti di bollore quindi disporli su un piatto fondo.
 
Per la crema mettere nella caraffa del mixer tutti gli ingredienti, tritare e poi aggiungere a filo un po' di acqua calda fino ad ottenere la cremosità desiderata.
Gli ingredienti riportati si intendono per 4 persone.