2 finocchi
4-5 tuberi di topinambur
1/4 avocado

1/2 cavolfiore giallo
1/2 cavolfiore bianco
1/2 cavolfiore viola

Il miso è un prodotto di origine giapponese ma consumato un po' in tutto l'oriente, derivato dalla fermentazione della soia ed è uno dei piatti fondamentali della macrobiotica.  

Ricordo quanto fosse bello fare gli gnocchi con la mia mamma e la mia nonna, quel profumo caldo di patate, farina e noce moscata, il tepore della stufa accesa e fuori quell'aria frizzante di un giallo autunno.
Si toccavano con reverente gratitudine le patate gialle che il nostro campo ci aveva donato unendole a quell'uovo dorato delle galline della nonna. Era comunità e ringraziamento.
Riguardo con altri occhi quella cucina e quegli gnocchi e vedo la magia … non si trattava solo di “far da mangiare”, era un rituale molto più profondo, era uno stare insieme nella femminilità di un atto generazionale così antico come il prendersi cura della famiglia.
Da un atto fisico per nutrire il corpo diventava un atto spirituale che nutre anche Anima e Cuore. C’era una preghiera in tutto questo, un contatto tra la Terra e il Cielo, tra la Terra e l’Anima, tra la Terra e la levatura del nostro pensare.
C’è bisogno di ascoltarsi, di amore per noi, di gratitudine per la Terra e la Natura, di gioia atavica nel mettere le mani nei chicchi di grano per creare un pane fragrante di sole.
C'è bisogno di Amore, di non generare violenza o sofferenza con le nostre scelte perchè il dolore e la morte di un altro essere vivente non può che appesantire e intristire il nostro Cuore.
Auguro a tutti buona lettura con la speranza che questo blog possa essere un modo nuovo di guardare al mondo con gratitudine e con amore, a tutti i livelli, perché un cibo sano preparato con amore per noi e per i nostri affetti non può che generare amore e salute.

Lo zucchero bianco è uno dei nostri peggiori nemici insieme alla farina bianca raffinata e l'uomo non ne ha mai consumato tanto come ora.

Il nostro apparato digerente non è come quello dei carnivori (con un intestino corto), è molto simile a quello degli animali fruttariani (che hanno un intestino di media lunghezza rispetto a quello ancor più lungo degli erbivori).

Il lievito madre sembra avere una storia antica… la leggenda narra che intorno al 2000 a.C., sotto il caldo sole egiziano, fu lasciato un pezzo crudo di impasto per il pane azzimo.

Esiste una grande varietà di cereali ma purtroppo ne usiamo soltanto una piccola parte! Cerchiamo di preferire sempre cereali integrali (quindi preferiamo il chicco decorticato al chicco perlato) e farine integrali.

Le proteine sono un importante nutriente necessario per la costruzione, il mantenimento e la riparazione dei tessuti dell'organismo.
Gli aminoacidi, i "mattoni" delle proteine, possono essere sintetizzati dall'organismo od assunti con il cibo.

Iniziamo con alcuni numeri:
Il consumo globale di carne è passato da 45 milioni tonnellate del 1950 a 233 milioni di tonnellate nell'anno 2000 e la FAO prevede che entro il 2050 si arriverà a 465 milioni di tonnellate.