I fagioli di soia gialla vengono messi a fermentare in botti di cedro insieme a riso od orzo per 12-24 mesi. Durante questi mesi viene travasato alcune volte per favorire l'ossigenazione del prodotto.
Si ottiene una pasta scura completa di 8 aminoacidi essenziali, ricchissima di proteine vegetali, di sali minerali come calcio e sodio ma soprattutto ricchissima di fermenti vivi.
I fermenti sono importi per il nostro intestino in quanto apportano batteri "buoni"  alla nostra flora batterica e più il nostro intestino è sano più il nostro organismo sviluppa un valido sistema immunitario.   
Essendo poi un alimento vivo apporta energia e aiuta la digestione grazie alla fermentazione.  
Importante è anche l'apporto di lecitina e acido linoleico che aiutano a smaltire il colesterolo e a pulire le arterie risulta pertanto utile anche in caso di ipertensione.
E' l'ingrediente base della zuppa di miso, si utilizza in svariate pietanze (dal riso alle minestre) come insaporitore e va aggiunto dopo la cottura dei cibi perchè il calore distrugge importanti nutrienti.
In Giappone la zuppa di miso viene consumata più volte al giorno anche per colazione ed è un alimento che aiuta molto la digestione se assunto prima del pasto e come piatto unico in caso di problemi allo stomaco o all'intestino.
Si può fare con verdura stagionale a piacimento, in origine si usa molto la carota e il daikon.