Torta salata al tarassaco
125 gr di farina di grano duro senatore cappelli
125 gr di farina semintegrale di grano tenero verna
30 ml di olio evo
Girelle alla marmellata di arance
250 gr di farina di farro integrale
250 gr di farina semintegrale di grano tenero verna
200 gr di pasta madre
Crostata con crema namelaka e fragole
Per la frolla:
250 gr di farina (mezza di farro integrale e mezza di grano tenero semintegrale)
60 gr di mascobado (si può sostituire con del malto di riso)
Crema di riso
100 gr di riso integrale
5 bicchieri colmi d'acqua
1 pizzico di sale marino integrale
Plumcake cioccoarancia
200 gr di farina di farro
80 gr di farina di riso
20 gr di cacao amaro
Grano saraceno e radicchio al profumo di arancia
300 gr di saraceno
1 cespo di radicchio
1 arancia
Frittatine ceci, fave e mais
80 gr di farina di fave
80 gr di farina di ceci
80 gr di farina di mais fioretto
Bavarese al cardamomo
Per il fondo:
140 gr di fiocchi di avena piccoli
40 gr di mandorle pelate e tostate
Pane di segale
300 gr di farina di segale
120 gr di pasta madre
1/2 cucchiaino di sale alle erbe
Polpettine cannellini e farro verde
150 gr di cannellini secchi
2 carote
1 cipolla