Dolci delizie 04 Aprile 2018

Crostata con crema namelaka e fragole

Per la frolla:
250 gr di farina (mezza di farro integrale e mezza di grano tenero semintegrale)
60 gr di mascobado (si può sostituire con del malto di riso)

50 gr di olio di germe di mais
90 ml di acqua fredda
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio di aceto
la scorza grattugiata di mezzo limone

Per la crema:
120 gr di cioccolato bianco veg con latte di soia
300 ml di latte di soia o mandorle
400 ml di panna di soia
2 cucchiai di sciroppo di agave
1 cucchiaino di agar agar
il succo di mezzo limone
la scorza grattugiata di mezzo limone

Per decorare:
fragole appena tagliate
scorza di limone

Fare la frolla mescolando tutti gli ingredienti. Lasciar riposare il panetto per una mezza oretta.
Sciogliere la cioccolata bianca a fuoco bassissimo (o a bagno maria) con un po' di latte, in un altro pentolino versare il latte e l'agar agar, portare a bollore e far bollire piano per 3-4 minuti.
Mescolare quindi la cioccolata al latte, versare la panna, il succo di limone e la scorza. Il cioccolato bianco di Modica al latte di soia che ho utilizzato non è stucchevole e dolce come quello classico, se la crema non dovesse essere sufficientemente dolce aggiungere un cucchiaio di sciroppo di agave. Far raffreddare e mettere in frigo per 8 ore.
Prendere il panetto di frolla, stendere la sfoglia con il mattarello, porla in una tortiera, con un copapasta ricavare un buco al centro e con la pasta avanzata formare una striscia per creare il bordo del foro interno.
Fare dei fori nella frolla con i rebbi della forchetta e coprire con dei fagioli secchi onde evitare la formazione di bolle in cottura. Cuocere in forno a 180 gradi per una ventina di minuti.
Lasciar raffreddare completamente la frolla, mettere la crema namelaka in una sac a poche, creare dei ciuffetti e decorare con scorza di limone grattugiata e fettine di fragole!
E' un dolce strepitoso...un piccolo sfizio ogni tanto da preparare con moderazione :-)

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