Dolci delizie 04 Aprile 2018

Bavarese al cardamomo

Per il fondo:
140 gr di fiocchi di avena piccoli
40 gr di mandorle pelate e tostate

2-3 cucchiai di latte vegetale
4 grossi datteri medjoul
2 cucchiai di malto

Per il ripeno:
750 ml di latte di mandorle dolcificato (se non è dolcificato aggiungere 3-4 cucchiai di sciroppo di agave)
30 gr di farina di riso integrale
2 cucchiaini rasi di agar agar
1/2 cucchiaino di cardamomo
la buccia gratuggiata di mezzo limone
cacao per guarnire

In una terrina porre i fiocchi di avena insieme al latte vegetale facendo in modo che i fiocchi si ammorbidiscano un po'. In un mixer mettere le mandorle e i datteri, aggiungerli ai fiocchi insieme ai due cucchiai di malto e mescolare.
Foderare una tortiera con cerniera (dosi per tortiera da 26cm) con carta da forno bagnata e con l'aiuto di un cucchiaio leggermente inumidito creare uno strato compatto.
Mettere in forno a 180 gradi per 10-15 minuti quindi estrarre e lasciare raffreddare.
Nel frattempo in una pentola mettere farina e agar agar, con l'aiuto di una frusta versare il latte di mandorla a filo mescolando bene onde evitare la formazione di grumi. Mettere sul fuoco, portare ad ebollizione, far bollire per 4-5 minuti con il gas bassissimo sempre mescolando (altrimenti attacca), aggiungere cardamomo e limone, mescolare e spegnere il gas.
Attendere qualche minuto che raffreddi quindi versare la crema sul fondo di fiocchi di avena e attendere un paio d'ore che si raffreddi, quindi mettere in frigo per almeno 2-3 ore (l'agar agar gelifica solo raffreddando).
Prima di servire guarnire con una spolverata di cacao amaro.

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