250 gr di farina di farro integrale
250 gr di farina semintegrale di grano tenero verna
200 gr di pasta madre

300 gr di farina di segale
120 gr di pasta madre
1/2 cucchiaino di sale alle erbe

Il lievito madre sembra avere una storia antica… la leggenda narra che intorno al 2000 a.C., sotto il caldo sole egiziano, fu lasciato un pezzo crudo di impasto per il pane azzimo.

300 gr di farina tipo 2
100 gr di pasta madre
1/2 cucchiaino di sale

120 gr di farina integrale di farro monococco o dicocco
120 gr di farina integrale gentil rosso
4 fichi secchi

Per la pizza:
250 gr di farina di grano duro Senatore Cappelli
250 gr di farina semintegrale tipo 2

150 gr di farina di farro integrale
150 gr di farina semintegrale tipo 2
200 gr zucca lessa

300 gr di farina semintegrale tipo 2
150 gr di farina di farro integrale
150 gr di farina di segale integrale

250 gr di farina di farro monococco o dicocco
250 gr di farina integrale
50 ml olio evo