125 gr di farina di grano duro senatore cappelli
125 gr di farina semintegrale di grano tenero verna
30 ml di olio evo

250 gr di farina di farro integrale
250 gr di farina semintegrale di grano tenero verna
200 gr di pasta madre

Per la frolla:
250 gr di farina (mezza di farro integrale e mezza di grano tenero semintegrale)
60 gr di mascobado (si può sostituire con del malto di riso)

100 gr di riso integrale
5 bicchieri colmi d'acqua
1 pizzico di sale marino integrale

200 gr di farina di farro
80 gr di farina di riso
20 gr di cacao amaro

300 gr di saraceno
1 cespo di radicchio
1 arancia

80 gr di farina di fave
80 gr di farina di ceci
80 gr di farina di mais fioretto

Per il fondo:
140 gr di fiocchi di avena piccoli
40 gr di mandorle pelate e tostate

300 gr di farina di segale
120 gr di pasta madre
1/2 cucchiaino di sale alle erbe

150 gr di cannellini secchi
2 carote
1 cipolla