Polpette noci e cannellini
300 gr di cannellini lessati
20 gr di lievito alimentare secco in scaglie
50 gr avena in fiocchi piccoli
Polpettine di lenticchie al limone
Per le polpettine:
400 gr di lenticchie lessate e scolate
70 gr di nocciole tostate
Frittatina di porri (senza uova)
200 gr di farina di ceci
400 ml acqua
olio evo
Mame dell'Alpago con cuori di polenta
300 gr di fagioli secchi "Mame" dell'Alpago
1 piccolo broccolo
1 scalogno
2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
1 pezzo di alga kombu o 1 foglia di alloro
1 cucchiaino di kuzu
sale grosso
sale alle erbe
olio evo
250-300 gr di polenta nera (farina di mais + farina di grano saraceno)
sale grosso
1/2 cavolfiore
2 cucchiaini di succo di limone
sale alle erbe
olio evo
Mettere in ammollo i fagioli secchi per almeno 24 ore insieme al pezzo di alga kombu o alla foglia di alloro. Buttare l'acqua di ammollo, mettere i fagioli in pentola con l'alga, aggiungere acqua fredda e cuocere a fuoco lento per il tempo necessario affinchè siano belli cotti, a fine cottura aggiungere un po' di sale grosso.
Lavare i peperoni e metterli in forno su una leccarda a 180 gradi con il grill, girarli più volte e quando iniziano ad essere morbidi, inserirli in un sacchetto di carta da pane, chiuderlo e lasciarli riposare per mezz'ora. Quindi aprire il sacchetto, togliere picciolo e semi e spellare i peperoni tagliandoli a pezzettini irregolari.
Cuocere a vapore un piccolo broccolo ridotto in cimette. In una padella rosolare lo scalogno con un po' d'acqua ed olio, una volta appassito aggiungere i peperoni e le cimette, versare i fagioli scolati, regolare di sale e amalgamare il composto sfumando con l'acqua di cottura dei fagioli. A parte tritare i pezzettini di kuzu, scioglierli in una tazzina di acqua di cottura dei fagioli ed aggiungerlo al composto.
Far stufare ed insaporire per 5-10 minuti.
Per la polenta far bollire un litro di acqua, aggiungere il sale grosso e versare lentamente a pioggia la farina mescolando con una frusta. Sbattere energicamente la polentina, mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per 40 minuti.
Lasciare quindi intiepidire la polenta quindi stenderla su una placca da forno leggermente unta. Aspettare che si raffreddi e poi con gli stampini da biscotti ricavare i cuoricini.
Ungere leggermente una pirofila, adagiare i cuoricini, versare a filo un po' d'olio e mettere in forno a dorare a 170 gradi per 15 minuti.
Per il cavolfiore è preferibile prepararlo un'oretta prima almeno del pasto. Affettare sottilmente il cavolfiore, metterlo in un catino, irrorarlo con il limone e mescolare.
Poco prima di servire aggiungere sale ed olio.
Comporre il piatto con i fagioli, i cuoricini di polenta e il cavolfiore.
Si può servire anche come antipasto mettendo un cucchiaino di mame sopra la polenta.
Crepes di ceci
Per le crespelle:
170 gr di farina di ceci
80 gr di farina di riso
Hummus di ceci
250 gr di ceci lessati
il succo di 1 limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Risotto al cavolo navone
1/2 cavolo navone
1 scalogno
1 litro di brodo di verdura (carota cipolla e sedano)
Bastoncini golosi di ceci
150 gr farina ceci
40 gr farina di riso
40 gr farina di mais fioretto
Fagottini di mele (Ermida)
Fagottini di mele
300 gr di farina (io ho messo 300 gr di farina gentil rosso integrale e aggiunto anche 50 gr di farina di grano saraceno)
150 gr di tofu
7 cucchiai di olio
3-4 cucchiai di latte di riso
75 gr di zucchero mascobado (io ho messo 70 gr di malto di riso)
1 pizzico di sale integrale
1 bustina di lievito per dolci (io l'ho sostituita con un cucchiaino raso di bicarbonato).
Per il ripieno:
500 gr di mele
50 gr di uvetta
50 gr di malto di riso
La buccia di un limone
1/2 cucchiaino di cannella
e io ....ho aggiunto anche 50 gr di noci.
Questa ricetta è di una super maestra, Ermida, purtroppo io non riesco a seguire una ricetta passo passo, tra parentesi le mie annotazioni ;-)
Sbollentare il tofu in un pentolino con un po' d'acqua, scolarlo, farlo raffreddare e mixare con un filo d'acqua fino ad ottenere la consistenza di una ricotta. In una terrina versare tutti gli ingredienti ed impastare. Il composto non deve risultare appiccicoso, eventualmente aggiungere un po' di farina.
Tagliare le mele a cubetti, metterle in un tegame con uvetta, malto, limone e cannella e far cuocere fino a quando il composto è asciutto. Io a questo punto ho aggiunto le noci.
Stendere la pasta in uno strato sottile, ricavare dei quadrati di circa 10 cm di lato, disporre un cucchiaio di ripieno e chiudere a fagottini premendo i 4 angoli.
Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.
