Crostatine di verdure
Per la base salata:
250 gr di farina integrale
1 cucchiaino di sale
Zuppa di lenticchie rosse con polpettine di riso speziato (Ermida)
200 gr di lenticchie rosse
2 carote medie
1 cipolla
Crema di barbabietola
200 gr di barbabietole cotte già pulite
1 cucchiaio di acidulato di umeboshi
1 cucchiaio di olio evo
Zuppa di ceci e riso integrale al rosmarino
250 gr di ceci lessati
100 gr di riso integrale
3 bei ciuffi di rosmarino
Zuppa per l'anima
150 gr di fagioli secchi ammollati
1 porro
6-7 foglie di cavolo nero
Zucca al forno con crema di cipolle
800 gr di zucca
mezzo sedano rapa
1 cucchiaio di malto
Flan di topinambur
180 gr di topinambur
120 gr di patate
3 cucchiai di olio evo