300 gr di topinambur
3 cucchiai di olio evo
sale alle erbe

Il cavolo navone è un ortaggio spesso dimenticato. E' una pianta biennale che crea il suo tubero nel primo anno ma giunge a maturazione durante il secondo anno dopo aver la fioritura.

1/2 verza
1 porro
200 gr di lenticchie rosse decorticate

La preparazione del panettone partendo dal poolish si divide in 4 fasi e le dosi si riferiscono a 4 piccoli panettoncini da 250 gr.

4 mele
80 gr di farina di grano saraceno
120 gr di farina di farro o tipo 2

150 gr di farina di farro dicocco
150 gr di farina semintegrale tipo 2
100 gr di malto di riso

300 gr di farina tipo 2
30 gr di cacao
100 gr di mascobado (si può sostituire con 130 gr di malto di riso oppure 6/7 datteri medjoul)

150 gr di farina di farro integrale
100 gr di farina tipo 2
1 cucchiaio di malto di riso

250 gr di farina integrale di farro
80 gr di mascobado
200 ml latte soia

2 mele
10 gherigli di noce
250 gr di farina (100 di farro integrale e 150 di farina tipo 2)