140 gr di pasta madre rinfrescata
30-40 ml di olio evo
erbe aromatiche secche e spezie a piacimento (io ho usato origano / curcuma e cumino etc).

Mettere le farine in una ciotola, aggiungere sale, pasta madre, olio evo e le erbe secche o spezie scelte. Impastare aggiungendo dell'acqua tiepida fino ad ottenere un panetto elastico. Far lievitare in un posto riparato coperto da un panno umido. Trascorse le 5-6 ore di lievitazione, re-impastare il panetto facendo alcune piegature, quindi realizzare con le mani dei cilindri lunghi circa 30 cm con un diametro di circa 2-3 cm che bisogna lavorare per formare i bretzel (si trovano dei tutorial su youtube). Ovviamente il diametro e la lunghezza dei cilindri dipende dalle dimensioni che vogliamo dare al nostro bretzel e possono pertanto essere variati.
Disporre i bretzel su una placca e lasciarli lievitare per ancora mezz'oretta. Se si vogliono mettere delle erbe in superficie oppure del sale alle erbe spennellare delicatamente con acqua e spargere le erbe o i semi.
Infornare a 200 gradi per 20-25 minuti.