Pasta madre 16 Ottobre 2018

Pane al vapore

200 g di farina di tipo 2 semintegrale
80 gr di pasta madre rinfrescata
1/3 cucchiaino sale alle erbe

20 ml di olio evo
acqua

Mettere la farina in una ciotola, aggiungere sale, pasta madre e olio evo. Impastare aggiungendo dell'acqua tiepida fino ad ottenere un panetto elastico. Far lievitare in un posto riparato coperto da un panno umido. Trascorse le 5-6 ore di lievitazione, re-impastare il panetto facendo alcune piegature, quindi lasciar lievitare ancora mezz'oretta. In una pentola mettere un dito di acqua, porre il cestino per la cottura a vapore, portare a bollore l'acqua e disporre i panettini distanziati uno dall'altro. Far cuocere per 30-35 minuti a fuoco bassissimo controllando che ci sia sempre acqua. E' possibile mettere della carta da forno sotto i panettini così che non rischino di attaccarsi. Considerando che i cestini per la cottura a vapore non sono molto grandi potrebbero essere necessarie più cotture, in questo caso i panettini che non trovano spazio sul cestino possono essere lasciati lievitare in un luogo riparato.
Per una lievitazione più piena sarebbe opportuno non aprire il coperchio per i primi 20-25 minuti.

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