2 pomodori cuor di bue
4-5 foglie di salvia
olio evo

Cuocere la zucca la forno oppure al vapore, togliere poi semi e buccia e ottenere circa 600 gr di polpa che si può spremere con uno schiacciapatate oppure mettere in un mixer per evitare che schiacciando con la sola forchetta restino dei pezzi interi.
Aggiungere farina fino ad ottenere la consistenza di un impasto sodo e lavorabile (la quantità di farina dipende dall'umidità della zucca e può essere di volta in volta variabile) aggiungendo un pizzico di sale.
Lavorare bene il panetto, impastando, tagliare dei piccoli pezzi che vanno tirati fino ad ottenere dei cilindri che poi vanno tagliati a tochetti per ottenere il classico gnocco. Aiutarsi con la farina affinchè gli gnocchi non si attacchino sul piano di lavoro o tra di loro.
Portare a bollore una pentola d'acqua, metterci il sale e un cucchiaio di olio evo, quindi tuffare gli gnocchi cucinandoli con una ebollizione media. Quando vengono a galla lasciar cuocere ancora per 2-3 minuti quindi raccoglierli con una schiumarola.
Per una cottura ottimale è opportuno non versare tutti gli gnocchi nell'acqua bollente ma cuocerli a rate mettendo quelli cotti in una terrina con dell'olio che non si attacchino.
Tagliare il pomodoro a dadini, far scaldare un paio di cucchiai di olio evo in una padella, far saltare velocemente la dadolata con un pizzico di sale e il trito di foglie di salvia.
Disporre gli gnocchi su un piatto, decorare con la dadolata e servire caldi.