Panini di zucca e anice
300 gr di farina
30 gr di olio evo
180 gr di pasta madre rinfrescata
1 cucchiaio di malto di riso
qualche semino di anice
acqua qb
Per questa ricetta io ho usato mezza di farro integrale e mezza semintegrale di grano tenero.
Mettere la polpa di zucca nel mixer, tritare aggiungendo un po' di acqua fino ad ottenere una crema. Impastare insieme tutti gli ingredienti (tranne l'anice) aggiungendo acqua fino ad ottenere un lavorato morbido.
Porre il tutto in una ciotola, coprire con un panno pulito e inumidito e lasciar lievitare in luogo riparato per 5-6 ore.
Trascorso questo tempo re-impastare il composto aggiungendo alcuni semini di anice, ottenere dei panettini piccoli e lasciarli lievitare sulla placca del forno per ancora mezz'oretta. Cuocere a 200 gradi per 20 minuti o fino a quando iniziano a dorarsi in superficie.