200 gr di pasta madre
1 cucchiaino raso di sale
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di malto di riso

Impastare tutti gli ingredienti, far lievitare per almeno 6 ore in un posto riparato (io uso sempre il forno spento) e coprire la ciotola con un tovagliolo pulito leggermente inumidito per evitare che si formi la crostina.
Estrarre l'impasto lievitato dalla ciotola, reimpastare per pochi minuti, stendere preferibilmente con le mani su una placca ricoperta precedentemente con carta da forno. Lasciar lievitare ancora per mezz'oretta sempre coperta dal tovagliolo umido.

Come guarnizione:
2 pomodori grandi tipo cuor di bue
1 manciata di erbe aromatiche miste (salvia, rosmarino, basilico, timo, menta, maggiorana etc)
5-6 cucchiai di pan grattato
1 spicchio di aglio
origano secco
sale alle erbe

Tagliare i pomodori a fette alte circa 1-2 cm, disporle su un tagliere con un pizzico di sale di modo che rilascino l'acqua di vegetazione per circa un paio di ore.
In un padellino scaldare 2-3 cucchiai di olio evo, mettere lo spicchio di aglio e le erbe aromatiche tritate, far insaporire per alcuni minuti, togliere quindi l'aglio e versare il pangrattato facendolo tostare per 3 minuti.
Una volta steso l'impasto asciugare le fette aiutandosi con delle carta da cucina, metterle ben stese sopra la pizza quindi spargere il pan grattato insaporito, un pizzico di sale alle erbe e origano secco.
Infornare a 220 gradi per 10-15 minuti e servire.